Kako zaklati prašiča in ga pravilno zaklati

Za tiste, ki šele začenjajo gojiti prašiče za meso, se postavlja težko vprašanje: kako zaklati prašiča. Dejansko je lastnost nastalega izdelka odvisna od tega, kako pravilno je postopek izveden. Seveda lahko povabite osebo, ki ima pomembne izkušnje v tej zadevi, ali žival odpeljete v klavnico. Toda bolje je, če lastnik sam obvlada to veščino, saj novopečeni kmet ne potrebuje dodatnih stroškov.

Preliminarna priprava

Da bi se izognili težavam s prodajo mesa, pred zakolom je priporočljivo povabiti veterinarja pregledati žival in ugotoviti njeno zdravstveno stanje. Izdal bo obvezno potrdilo, nato pa bo mesnopredelovalni obrat sprejel izdelek brez kakršnih koli vprašanj.

Nato morate pripraviti potrebne pripomočke za prihajajoči postopek, poskrbeti za vse, da pozneje ne izgubljate časa, saj je zelo pomembno, da vse manipulacije izvedete hitro. Torej, kaj je potrebno:

• Nož mora biti dolgo in dobro nabrušeno, kar pomeni, da je rezilo močno in togo.
• Paleta iz lesa ali priročne platforme, na kateri se bodo izvajale vse manipulacije za rezanje prašičjega trupa.
• Močne vrvi.
• Spajkalna črpalka prašičji trup bo odstreljen.
• Za zbiranje krvi potrebujejo pripomočke.
• Čiste krpe da absorbira kri in umije kožo.

Žival je treba pripraviti tudi na zakol. Pred postopkom, po 12 urah, prašiča ni mogoče hraniti, črevesje je treba čim bolj očistiti. Poleg tega bo veliko lažje zvabiti lačnega prašiča iz ograde. Dobila je le neomejeno količino čiste vode, vendarin 3 ure pred zakolom prenehajo dajati tudi prašiči in tekočina.

Če je prostor, v katerem je žival, majhen ali je preveč tesen in pogoji pridržanja niso pomembni, potem ga bo treba sprati s toplo vodo s čopičem.

Čas zakola

Znano je, da prašič enkrat na mesec preide v stanje vročine, in če ga v tem obdobju zakoljejo, potem meso v času hormonskega porasta znatno izgubi svojo kakovost. Torej veliko pomeni izbrati pravi trenutek. To se naredi preprosto: ko se zadnji lov konča, je priporočljivo počakati 10 dni ali dva tedna. Če prekomerno izpostavljate, potem ni nobenega zagotovila, da bo naslednja stopnja vstopa v novo fazo spolnega cikla zamudila.

Čas dneva je izbran glede na zunanjo temperaturo. Ko je vroče, je optimalen čas zgodaj zjutraj. Potem bo jutranji hlad pomagal ohraniti meso in preprečil, da bi muhe pristale na njem. Za 2 opravila morate izračunati približno eno uro. Ena oseba z določenimi veščinami bo izpolnila ta rok. V hladni sezoni ni velike razlike, kdaj začeti odgovoren dogodek.

Neposredno obdelajte

Prašiča zakoljejo na več načinov in vsak ni prikrajšan za prednosti, so pa tudi slabosti.

Najprej morate prašiča zvabiti iz ograde, za to, ko daste nekaj krme v skledo, jo morate ponuditi živali. Običajno v tem primeru ni težav. Ko pa je žival živčna in se boji tujih zvokov in vonjav, ji boste morali na glavo postaviti veliko ponev. Refleksno se začne premikati nazaj, nato pa jo je treba potisniti do izhoda.

Ko začne vsrkavati hrano že zunaj ograde, hitro zavežite zadnje noge živali z močno vrvjo. Nato jo vržejo čez prečko in se dramatično raztegnejo, dokler prašič ne visi navpično na optimalni višini. Ta metoda je primerna za majhne pujske.

Večje prašiče potrkamo na bok, nato pa vrvi privežemo na sprednjih in zadnjih nogah. Če vrvico ostro in močno povlečete z nasprotne strani, bo žival padla. Ne spuščajte vrvi, saj bo prašič poskušal splezati.

Nato poskusite prerezati karotidno arterijo z bliskovito hitrostjo. Nahaja se na stičišču vratu in prsnega koša. Če je nož dosegel cilj in je tudi jugularna vena prerezana, potem odprite celoten vrat, ni potrebe. Če je kri potrebna za nadaljnjo obdelavo, je treba pod rano postaviti posodo za njeno zbiranje. S to taktiko se izkrvavitev trupa izvede v največji možni meri, vendar žival ne umre dovolj hitro.

Naslednja metoda. Priprava prašičev poteka na enak način. Razlika je v tem, da ko žival pade, jo zabijejo z nožem, z natančnim udarcem v srce. Nož mora zadeti med rebra, tretje in četrto. V rani ga je treba pustiti še nekaj minut. Smrt nastopi v 30 sekundah, nekaj krvi pa vstopi v prsnico.

Veliki in močni odrasli prašiči včasih lahko v takem trenutku pobegnejo in v smrtni muci, glasno kričejo, tečejo po sobi. Obstaja možnost poškodb neizkušenega rudarja. Da ne bi prišlo do takšnih presežkov, je priporočljivo prašiča predhodno omamiti z zadnjico ali kladivom. Če pa je zakol v toku, potem je najbolje kupiti posebno pištolo za zakol živali. Ko pujsek nepričakovano izgubi zavest, ga je prvič lažje zaklati. Drugič, nima časa, da bi se prestrašil, v krvni obtok pa bo vstopila minimalna količina stresnih hormonov, kar je zelo pomembno za kakovost in okus mesa. Toda ne pozabite, da se lahko žival tudi po omamljanju refleksno poskuša dvigniti.

Torej, glavna naloga: kako hitro ubiti žival in jo čim bolj prestrašiti. Glavna stvar je, da ohranite lastno mirnost, saj je prašič občutljiva žival in intuitivno zaznava nevarnost.

Kako izkrvaviti trup

Okus mesa je neposredno odvisen od tega, kako izkrvavljen je trup. Poleg tega je to tudi posledica njegove kakovosti: visoka vsebnost krvi prispeva k hitremu razvoju patogene mikroflore. Torej pomembno je zagotoviti, da je trup čim bolj brez krvi. Zato je prva metoda ubijanja živali z rezanjem arterije, še posebej, če je obešena navpično, najbolj optimalna.

Ko prašiča udarijo v srce, se prsna votlina napolni s krvjo. Izvlečemo ga s primerno posodo, preostale strdke pa previdno odstranimo s prtički.

Obdelava kože

Ko se agonija konča in se žival neha premikati, se začne faza predelave kože. Žge se s pihalnikom, z nožem se hkrati strgajo ožgane ščetine in zgornja plast usnja. Ogenj na enem mestu ne smete zadrževati dlje časa, koža lahko opeče in poči. Večinoma to velja za mesto na trebuhu, kjer je še posebej tanek in nežen.

Obstaja še ena stara metoda odstranjevanja strnišča s slamo, dobra je, ker po njej maščoba nenavadno zadiši. Slama se rahlo navlaži in trup prekrije z njo, nato pa sežge. Ko pregori, začnite strgati saje. Kasneje trup temeljito speremo s toplo vodo. Tu pridejo še kako prav krpe in krtače.

Koža ni ožgana, če je zagotovljena njena odstranitev. Če trup obrnemo na hrbet, je potrebno narediti zareze okoli glave in za ušesi. Nato se naredi rez na dnu vratu in se izvede vzdolž trebuha ob črti bradavice do anusa. Njegova lokacija in genitalije so preprosto izrezani.

Začnejo odirati zadnje noge navzgor. To naredimo z ostrim nožem, previdno ga ločimo od maščobe, da se ne poškoduje.

Da se ohladi, kožo zvijemo v zvitek za pol ure z zunanjo stranjo navzven. Nato ga je treba temeljito posoliti. Sol je dovolj 3 kg za 10 kg kožo. Ko ga temeljito obrišemo s soljo, ga ponovno zvijemo in za en teden postavimo na hladno.

Rezanje trupa

Torej, potem ko je trup obdelan zunaj, ga je treba razrezati. Tukaj je pomembno, da pravilno ločite maščobo od mesa, previdno izrežite notranje organe in ne poškodujete žolčnika in mehurja.

• Vse se začne z ločitvijo glave od telesa.
• Nato je pomembno, da na trebuhu prerežemo peritoneum, imenovan tudi predpasnik.
• Prsnico v sredini je lažje rezati s sekiro.
• Požiralnik se zaveže in previdno odstrani, nato se vzamejo pljuča, srce, diafragma.
• Nežno odstranite črevesje in želodec, da preprečite zlom.
• Glavna stvar je, da ko se jetra ločijo, ne počimo žolčnika, sicer se bo meso pokvarilo zaradi prelivanja grenkega žolča.
• Notranja maščoba se odstrani, nato pa ledvice z mehurjem. Tudi tukaj morate biti čim bolj previdni in ne dovolite, da bi se urin polil po mesu.

Po odstranitvi notranjih organov se vse obriše s čistimi prtički ali krpami. Meso od znotraj ne operemo, sicer se hitro pokvari. Nato se trup razreže vzdolž hrbtenice.

Ni slabo, če v začetni fazi postopek zakola prašiča pokaže strokovnjak, naslednjič pa bo prisoten kot pomočnik, ki bo zavaroval svojega študenta pred nepredvidenimi situacijami.