Kuhanje in uživanje strupene ribje jedi

Najnevarnejša poslastica na svetu je fugu. Tako se imenuje japonska jed, pripravljena iz nekaterih vrst strupenih rib iz družine puhačev. Te morske živali vsebujejo izjemno nevaren strup - tetrodotoksin. Strupena riba napihnjena je legenda v japonski kuhinji. Kuharji so se naučili kuhati izjemno jed iz smrtonosne živali, ki kljub nevarnosti še vedno privablja gurmane z vsega sveta.

Opis morske živali

Sama riba, iz katere je pripravljena ta nenavadna jed, se imenuje puffer, dog fish ali blowfish. Napihnjena riba izgleda zelo zanimivo. Njena koža je temno rjava, prekrita s svetlimi lisami. Dolžina telesa živali je v povprečju približno 30-40 cm, vendar je pogosto mogoče najti predstavnike, ki presegajo 50 cm. Njeno telo ni prekrito z luskami.

Predstavniki družine blowfish se hranijo z naslednjim:

• alge in različni protozoji;
• majhne ribe;
• morske zvezde.

Če prestrašite napihovalko, bo ta v trenutku nabrekla in dobila kroglasto obliko, posejana z ostrimi trni. Zaradi te lastnosti se v tem stanju njegove dimenzije trikrat povečajo. Prestraši napadajoče ribe. Tudi če se fugu pogoltne, bo napihovanje v grlu živali povzročilo njeno smrt.

Toksičnost za ribe

Fugu je najbolj strupena riba na Japonskem. Zaradi dejstva, da puffer vsebuje visok odmerek tetrodotoksin, vsako leto je po vsem svetu na desetine smrti zaradi uporabe te jedi. Postavlja se logično vprašanje, zakaj strup fugu ne ustavi povpraševanja po tej hrani in ljudje še naprej ogrožajo svoje zdravje.

Fugu je poslastica, pogosto se uporablja za "žgečkanje živcev". Stvar je v tem, da pravilno pripravljena jed fugu vodi človeka v stanje blage evforije, podobno kot narkotik. V tem primeru se čuti nekaj odrevenelosti okončin, jezika in neba.

Strup napihnjenih rib v telesu je koncentriran predvsem v naslednjih notranjih organih:

• v jetrih;
• kaviar;
• žolčnik;
• kožo.

Po prodiranju v človeško telo blokira kanale živčnih celic, prispeva k zastoju dihanja in paralizi mišic.

Protistrupa danes ni. Toda oseba, ki se je zastrupila s strupeno ribo napihovalko, ima še vedno možnost preživeti, če je žrtev takoj povezana z umetno ventilacijo pljuč. Počakati je treba na konec delovanja strupene snovi, hkrati pa vzdrževati delo cirkulacijskega in dihalnega sistema.

Številne študije so pokazale, da napihovalec nevrotoksina ne more proizvajati sam, ampak ga pridobi s hrano. Največjo koncentracijo strupa imajo v jajčnikih in jetrih.

Kuhanje puferja

Te edinstvene jedi ne ponuja vsaka restavracija na Japonskem. Za pridobitev pravice do dodajanja ribjega psa na jedilnik morajo sanitarni inšpektorji predložiti poročila o pogojih in količini njegovega skladiščenja.

Kuharji pa morajo, da bi lahko kuhali pihačo ribo, opraviti izpit v dveh stopnjah: pisno in praktično. Zelo težko ga je prenesti, saj bi morali poznati vse sorte te morske živali, pa tudi jasno preučiti vse metode razstrupljanja. In med praktičnim korakom morate pripraviti jed fugu in jo pojesti sami.

Predstavniki družine blowfish so pripravljeni na naslednji način:

1. Ribo sperite in naredite zarezo okoli ust.
2. Odstranite oči in z enim hitrim gibom odrežite hrbtenico ter jih položite v ločen pladenj.
3. Iztrebijo ga tako, da strup iz notranjih organov ne pride na meso. Vse odstranjene organe damo tudi v ločen pladenj.
4. Nato morate puff obrniti na trebuh in narediti rez na glavi, da izvlečete možgane.
5. Preostalo meso narežemo na filete in ga skuhamo.

Ta družina morskih živali se trenutno v nekaterih državah umetno vzreja. Hranijo se s hrano, ki ne vsebuje tetrodotoksinov, zaradi česar je jed za pihanje varna. Kljub temu imajo prebivalci Japonske še vedno raje strupeni puffer, saj menijo, da je bolj okusen in zanimiv za uživanje.
https: // youtube.com / glej?v = ct4JIe7Y8Sw

Jedo nevarno jed

V povprečju stane jed fugu približno 120 dolarjev, včasih pa tudi veliko več. Najbolj priljubljena jed iz napihnjenih rib je fugusashi. Jed je zelo lepo okrašena: na krožnik s cvetnimi listi položimo tanke rezine surovih rib.

Nekateri kuharji lahko ustvarijo izjemno sliko iz koščkov rib, na primer pokrajine z metulji ali ptico, ki lebdi na nebu.

Jed pojejte tako, da rezine potopite v kisovo omako, imenovano ponzu, asatsuki, momiji-iroshi in rdeča paprika. Po fugusashiju se na mizo postreže fugu-zosui. Ta jed je smrtonosna živalska jušna juha z rižem in surovim jajcem ter ocvrtimi ribjimi fileji.

Ribji kosi se postrežejo v določenem vrstnem redu:

• najprej se postreže hrbet, ki je po okusu najbolj vtisnjen in najmanj strupen;
• nato peritoneum, kjer se nabira največ strupa.

Kuhar je dolžan spremljati počutje strank in preprečiti, da bi oseba pojedla več kot varen odmerek.